315后，华莱士“稳坐泰山”，杨铭宇黄焖鸡却被“群嘲”？
引言：抛出问题，引发好奇
每年的315晚会，堪称消费领域的“照妖镜”，让众多存在问题的品牌无所遁形。在今年的315曝光名单中，华莱士和杨铭宇黄焖鸡这两个快餐界的“熟面孔”，成功吸引了大众的目光。本以为这两家品牌会面临同样的市场寒冬，可现实却令人大跌眼镜。华莱士在曝光后，似乎只是经历了一场小风波，门店依旧人来人往，生意并未受到太大影响；而杨铭宇黄焖鸡却仿佛遭受了一场灭顶之灾，被消费者集体抵制，门可罗雀。这截然不同的境遇，不禁让人想问：同样是食品安全问题被曝光，为何华莱士和杨铭宇黄焖鸡的命运走向却如此悬殊？
一、品牌背景及315曝光事件回顾
（一）华莱士的发展历程与曝光问题
华莱士成立于2001年，由华怀余、华怀庆两兄弟在福建福州创办。从福州师范大学门口的首家门店起步，凭借“平价汉堡”的低价策略和“合作联营”的扩张模式，迅速在餐饮市场崭露头角。其发展速度堪称惊人，到2023年1月，已拥有两万家门店及十万名员工，门店数量超过麦当劳和肯德基，成为国内西式快餐门店数量最多的品牌。在发展过程中，华莱士不断进行产业链整合，以庞大的采购量确保终端门店能以更低成本获得原料，进一步巩固了其在平价快餐市场的地位。
然而，随着门店数量的急剧扩张，华莱士的食品安全问题也逐渐浮出水面。2025年3月，新京报暗访曝光了华莱士郑州、合肥等地多家门店存在严重食品安全问题。如将过期生菜装入旧包装袋“续命”，过期肉品更换效期标签后继续售卖，炸油酸价超标60%，炸制餐品时油已呈深褐色并冒烟，甚至还存在全员健康证造假的情况。这些问题一经曝光，立刻引发了社会各界的广泛关注和谴责。
（二）杨铭宇黄焖鸡的发展历程与曝光问题
杨铭宇黄焖鸡的历史可追溯到1878年（光绪年间）的“福泉居”，其招牌菜便是黄焖鸡。经过多年传承与改良，2011年，杨晓路正式推出杨铭宇黄焖鸡米饭，并成立济南杨铭宇餐饮管理有限公司。品牌创立后，借助加盟模式迅速扩张，门店如雨后春笋般遍布全国，甚至开到了海外。巅峰时期，门店数量超过6000家，与沙县小吃、兰州拉面并称为三大“国民快餐”，成为中式快餐的代表品牌之一。
但和华莱士一样，杨铭宇黄焖鸡在快速扩张的过程中，也未能有效管控食品安全问题。2024-2025年期间，多次被曝出食品安全丑闻。2024年7月，四川成都一消费者在杨铭宇黄焖鸡外卖中吃出死老鼠；同年9月，郑州多名消费者因食用杨铭宇黄焖鸡米饭集体食物中毒。而在2025年3月12日，新京报暗访揭露其郑州、商丘等地多家门店使用存放多天的发酸食材、回收顾客剩菜进行二次加工销售、将隔夜变黑的牛肉添加色素冒充新鲜产品，甚至无证员工直接上岗等恶劣问题。这些问题的严重性远超华莱士，也让消费者对其信任度降至冰点。
二、华莱士受影响小的原因分析
（一）低价策略与受众定位
华莱士能在风波中屹立不倒，与其低价策略和受众定位有很大关系。华莱士以平价洋快餐形象打入下沉市场，人均消费仅17.28元，约为麦当劳、肯德基等客单价的一半。其目标受众主要是价格敏感型消费者，像学生群体，他们没有独立的经济来源，生活费有限，对价格的变动极为敏感。华莱士推出的9.9元套餐、17.8元的“双堡一卷”等优惠活动，对他们来说极具吸引力。还有务工群体，他们辛苦工作，收入相对不高，在满足日常饮食需求时，更倾向于选择性价比高的食物。
在黑猫投诉平台上，能看到许多消费者对华莱士价格实惠的肯定，即使知道它存在食品安全问题，但在价格优势面前，部分消费者还是会选择继续光顾。这种对价格的高度敏感和对性价比的追求，使得华莱士在食品安全问题曝光后，依然能留住这部分消费者的心。
（二）娱乐化网络梗的作用
“喷射战士”等网络梗让华莱士负面事件带有娱乐化色彩，降低了消费者抵触情绪，一些消费者甚至抱着调侃心态继续消费。在社交媒体时代，网络梗的传播速度和影响力超乎想象。“吃完华莱士，连上6次厕所”“华莱士套餐让我上吐下泻”等吐槽在网络上广泛流传，逐渐演变成了一种带有自嘲和调侃性质的“喷射战士”梗。这种娱乐化的表达，让原本严肃的食品安全问题变得不那么难以接受。
对于很多年轻人来说，玩梗成为了一种社交方式。他们在网络平台上分享自己吃华莱士后“喷射”的经历，以一种幽默的方式缓解内心对食品安全问题的担忧，甚至将其作为与朋友之间交流的谈资。这种娱乐化的氛围，使得消费者在面对华莱士的食品安全问题时，抵触情绪大大降低。一些消费者会觉得，大家都在玩这个梗，说明吃华莱士“喷射”似乎已经成为了一种常态，只要自己肠胃够好，就可以继续放心食用。
（三）快速公关与应对措施
华莱士在被曝光后快速公关，永久关停涉事门店，开除相关员工，全国门店自查一定程度缓和了消费者愤怒。3月18日深夜23点，华莱士在官方微博发布致歉信，这种快速回应的态度，在一定程度上显示了其对问题的重视。信中表示对涉事门店作出关停处理，对涉事员工予以开除，并在全国范围内开展门店自查自纠工作。这种迅速的行动，让消费者看到了华莱士解决问题的决心，从而缓和了部分消费者的愤怒情绪。
与其他品牌在面对危机时的拖延、推诿相比，华莱士的这种快速公关策略无疑是明智的。它避免了事件的进一步发酵，将负面影响控制在了一定范围内。在后续的整改过程中，华莱士还可以通过社交媒体、官方渠道等，及时向消费者展示整改的成果，如发布门店整改后的照片、视频，公开食材采购渠道和检测报告等，进一步恢复消费者的信任。
三、杨铭宇黄焖鸡遭抵制的原因分析
（一）食品安全问题的恶劣程度
杨铭宇黄焖鸡被曝光的食品安全问题，严重挑战了消费者的心理底线。剩菜回收再售卖，这一行为让消费者感觉自己吃的是别人的“残羹剩饭”，这种心理上的恶心感，是很难被轻易消除的。在食品安全意识日益增强的今天，消费者对于入口食物的新鲜度和卫生状况极为关注。而杨铭宇黄焖鸡使用变质食材，像发酸的食材、隔夜发黑的牛肉用色素掩盖后继续售卖，这些行为不仅危害消费者身体健康，也让消费者对其品牌产生了深深的厌恶和恐惧。
与华莱士相比，华莱士的食品安全问题主要集中在食材过期、油质问题等方面，虽然也很严重，但在消费者心理感受上，杨铭宇黄焖鸡的问题显然更加恶劣。在黑猫投诉平台上，关于杨铭宇黄焖鸡的投诉中，很多消费者都表达了对其食品安全问题的愤怒和失望，称“再也不会吃杨铭宇黄焖鸡了，太恶心了”。这种强烈的负面情绪，使得消费者纷纷用脚投票，抵制该品牌。
（二）品牌定位与消费者期望落差
杨铭宇黄焖鸡主打“国民快餐”定位，受众广泛，消费者对其卫生和品质期望高，一旦食安问题曝光，失望和愤怒更强烈。在消费者心中，“国民快餐”意味着要满足大众日常饮食需求，必须具备安全、卫生、营养、实惠等特点。杨铭宇黄焖鸡在宣传中也强调食材的优质和烹饪的用心，如“溯本求源，食材好食才好”的广告语，让消费者对其品质充满期待。
然而，现实却与消费者的期望背道而驰。食品安全问题的曝光，让消费者感到被欺骗，这种信任崩塌带来的失望和愤怒，远比一般品牌出现问题时更加强烈。许多消费者表示，原本以为杨铭宇黄焖鸡作为知名的国民快餐品牌，会有严格的食品安全把控，没想到会出现如此恶劣的问题，以后再也不会选择它。这种因品牌定位与实际表现不符而产生的巨大落差，使得杨铭宇黄焖鸡失去了消费者的信任和支持。
（三）过往食安问题的累积影响
杨铭宇黄焖鸡并非首次出现食品安全问题，过往多次食安问题的累积，让消费者对其彻底失去信任。早在2023年5月，北京一家杨铭宇黄焖鸡米饭就因后厨环境不卫生被行政处罚并责令整改。2024年7月，四川成都一消费者在杨铭宇黄焖鸡外卖中吃出死老鼠；同年9月，郑州多名消费者因食用杨铭宇黄焖鸡米饭集体食物中毒。
这些问题的频繁出现，说明杨铭宇黄焖鸡在食品安全管理方面存在严重漏洞，且没有从根本上解决问题。此次315曝光的问题，就像是压垮骆驼的最后一根稻草，让消费者对其彻底绝望。消费者会认为，一个多次出现食品安全问题的品牌，根本不值得信任，无论它如何道歉和整改，都无法消除过去的不良印象。在社交媒体上，很多消费者都在分享自己之前遇到的杨铭宇黄焖鸡食品安全问题，形成了一种负面舆论氛围，进一步加剧了消费者对该品牌的抵制。
（四）危机公关的失败
杨铭宇黄焖鸡在危机公关方面的表现堪称失败，这也加速了其被消费者抵制的命运。3月12日发布的致歉信，不仅没有平息消费者的怒火，反而引发了二次舆情危机。消费者认为，道歉信只是表面功夫，没有实际行动，对品牌方的诚意表示怀疑。有消费者评论道：“道歉有什么用，之前那么多问题都不重视，现在出了事才来道歉，谁知道是不是真心的”。
品牌方试图将问题归咎于加盟商管理不善，进行责任切割，但这种做法并没有得到消费者的认可。消费者认为，加盟店是打着杨铭宇的招牌经营，总部对加盟商有监管责任，不能轻易撇清关系。在事件处理过程中，总部和加盟商之间的沟通和协调也存在问题，导致整改措施无法有效落实，进一步加剧了消费者的不满。这种危机公关的失败，让杨铭宇黄焖鸡在消费者心中的形象更加糟糕，信任危机进一步加深，最终导致被消费者集体抵制。
四、两者对比及对餐饮行业的启示
（一）品牌应对危机能力的对比
在危机公关的及时性上，华莱士明显更胜一筹。被曝光后，华莱士在3月18日深夜23点就发布了致歉信，迅速表明了自己的态度。而杨铭宇黄焖鸡虽然也发布了致歉信，但时间上相对滞后，且没有在第一时间有效安抚消费者情绪，导致危机进一步恶化。
在责任承担和整改措施方面，华莱士永久关停涉事门店，开除相关员工，并开展全国门店自查自纠，展现出了一定的整改决心。而杨铭宇黄焖鸡虽然也宣布永久关停问题门店并启动全国门店排查，但在实际执行过程中，总部和加盟商之间的协调出现问题，整改措施未能有效落实，让消费者对其诚意产生怀疑。
在舆论引导上，华莱士巧妙利用网络梗，将负面事件娱乐化，降低了消费者的抵触情绪。同时，通过与网红合作、推出新品等方式，成功转移了公众的注意力。而杨铭宇黄焖鸡在这方面几乎毫无作为，面对消费者的质疑和批评，没有采取有效的舆论引导措施，使得负面舆论不断发酵，品牌形象严重受损。
（二）对餐饮行业的警示
食品安全是餐饮企业的生命线，一旦出现问题，很可能会对品牌造成毁灭性打击。餐饮企业必须从源头抓起，严格把控食材采购、加工制作、储存运输等各个环节，建立健全的食品安全管理制度，加强员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和责任感。只有确保食品安全，才能赢得消费者的信任和支持。
品牌形象的维护至关重要。品牌形象是消费者对品牌的认知和评价，它不仅影响着消费者的购买决策，还关系到品牌的市场地位和竞争力。餐饮企业要注重品牌形象的塑造和维护，通过提供优质的产品和服务、营造良好的用餐环境、积极参与社会公益活动等方式，树立良好的品牌形象。同时，要关注消费者的反馈和评价，及时处理消费者的投诉和建议，不断改进和提升品牌形象。
有效的危机公关是餐饮企业应对危机的关键。在危机发生时，企业要迅速做出反应，及时发布信息，表明态度和诚意，避免危机的进一步扩大。要勇于承担责任，积极采取措施进行整改，向消费者展示解决问题的决心和能力。还要加强与消费者、媒体、监管部门等的沟通和协调，争取各方的理解和支持，共同应对危机。
五、结论：总结观点，呼吁重视食品安全
华莱士和杨铭宇黄焖鸡在315曝光后的不同遭遇，给餐饮行业和消费者都敲响了警钟。对于餐饮企业来说，食品安全是企业发展的基石，任何时候都不能有丝毫懈怠。在追求规模扩张和经济效益的同时，必须把食品安全放在首位，加强内部管理，完善食品安全管理制度，确保每一个环节都符合食品安全标准。在面对危机时，要及时、有效地进行公关处理，展现出解决问题的诚意和决心，积极挽回消费者的信任。
对于消费者来说，食品安全关乎自身的身体健康和生命安全，绝不能因为价格、品牌等因素而忽视食品安全问题。在选择餐饮品牌时，要增强食品安全意识，提高辨别能力，选择那些信誉良好、食品安全有保障的品牌。当遇到食品安全问题时，要勇敢地维护自己的合法权益，通过合理的渠道进行投诉和举报，让不良商家受到应有的惩罚。
希望通过华莱士和杨铭宇黄焖鸡的案例，能让更多的餐饮企业认识到食品安全的重要性，也希望消费者能更加关注食品安全，共同营造一个安全、健康的餐饮消费环境。
