海底捞在玩火，店员胸口挂个二维码，上面写着如果服务满意，请打赏3块9毛9，扫码以后直接跳转个人微信支付页面，这就是小费文化。
赞成小费的理由无外乎两个，一个是哈耶克大手论，说小费是对优质服务的认可，能激发服务员的主观能动性，开启正向竞争，从而提高服务品质，打工人也赚的更多。另一个是赛博打赏落地论，说这年头网络打赏很多呀，能给在镜头面前辛辛苦苦提供情绪价值的主播刷礼物，也就能给辛辛苦苦的线下打工人送心意。这两个说法都有一定的道理，可惜小费一事，在欧美早有记载，这东西就是个大滑坡，一旦开启，只会朝着阻力最小、也就是反抗力量最弱的地方去。换句话说，就是消费者和打工人双重受损，只有餐馆老板笑嘻嘻。
第一个滑坡叫责任，提升服务水平有没有必要？当然有。小费文化的出现刻意模糊掉了一个关键点，就是主语是谁，谁有责任想各种办法来提高服务水平。从权利义务对等的角度来说，谁是主要受益方，谁就扛主要责任，那肯定是老板啊。老板有责任对员工进行培训、制定合理的绩效模式、给出能让员工笑嘻嘻做服务的工资，以此来吸引消费者，那好处自然是老板拿大头。但小费一来，责任就转嫁到消费者身上，想要好服务，扫码打赏啊。你知道这事的荒诞性在哪吗？就是消费者来吃饭，除了付饭钱，还要背个KPI，还要担负给餐饮行业提振服务水平的重大历史责任，还要自己掏钱来帮老板管教员工，甚至消费者还要承担怨气。劳资矛盾任何行业都有，员工想要赚的多，资本想要成本低，这是结构性的矛盾。没有小费文化时，员工不开心骂的是老板黑心，有小费时，员工不开心骂的是消费者小气。这其实是有前车之鉴的，当年困在算法里的骑手还有人记得吗？然后平台给消费者出了一个愿意多等5-10分钟的按钮，把平台和骑手的矛盾转化成了消费者口头道德和实际道德的矛盾。总归小费文化一出，企业对消费者的责任就弱化了，老板美美隐身啊。
第二份责任是企业对打工人的责任，知道小费文化普及之后，老板是怎么看员工的吗？我搭台你唱戏，典型的平台加自由职业模式。外卖其实就是个逻辑，你骑手跑的多，赚的就越多。小费也是一样的，老板觉得我给你搭好平台，接下来就要靠你自己。你努力你加油，你一个人管20个桌子，还伺候的舒舒服服，你赚的就多嘛。
下一步是什么？当然是减基本工资，你不干有的是人干。你能来我这家人气这么旺的餐馆，你应该感恩，还找我要底薪？我没让你倒贴钱，就象澳门赌场承包VIP厅的模式，那都只是我资本主义思想精髓暂时没有学到位，这就是美国的现实。知道小费底薪的概念吗？联邦最低工资每个小时7.25美元，但收的小费可以抵掉2.12美元。我作为黑心老板，就只用给5.12美元就好。对消费者免责，对打工人也免责。看到这里，肯定有大佬说什么小费不小费的，我不给我就不给，茶位费、餐巾费、一次性餐具费在旁边笑而不语。这就涉及到第二个滑坡了，叫强制。海底捞也声明了不打赏不影响服务，显得消费者主体性很强。但我作为读了欧洲顶尖商学院、MBA的黑心老板，我明确的告诉你，初期的自由选择很快就会滑坡成，美国就是个典型。
小费最开始是欧洲贵族对自家仆人的额外工作的打赏，就类似于老板开心了给员工绩效打高一点，还没有泛化。在1870年代开始的镀金时代，美国人短时间内富裕了，于是一部分美国人急迫的想证明自己与众不同、高人一等，怎么操作呢？他们在欧洲旅游的时候，看到欧洲贵族给赏钱，就觉得这招可以学。类似于前些年一些留学生回国说话一定要夹杂英文一样，这不装一下岂不是白白留学了，听上去很搞笑对吧。但人类对逼格的追求是永无止境的，1880年《芝加哥论坛报》还批评小费是奴隶制的延续，结果没过几年，《纽约时报》就说给小费的行为传播迅速的就象杂草和昆虫一样。为什么会这样呢？一个行为一旦突破一定阈值后，就从噱头变成了常态，从自主选择变成了约定俗成。最开始这样玩的人是少数、是异类等。后来模仿者越来越多，你不这样反而是异类。
举个例子，我爸妈搞土木的，他们大学刚毕业的时候，甚至没有期房概念，至少不会才挖个地基就敢卖二十几层的房间。那后来预售制刚出来的时候，当时是先进经验哦，能大大提高房地产开发速度、大大降低资本筹集的难度。再比如买车，期车的概念你以前听过吗？最开始那也是好事情，新锐企业做了好汽车出来，不清楚市场的承受力，自己也没有现成的流水线，才有了什么小定大定，结果现在不定反而显得不好，几个月小半年随便等啊，这你受得了吗？所以刚开始你以为自己可以做主，但真铺开以后，其实是没得选的。现在美国的小费约定俗成行情的 15%是标准，甚至直接就放账单里，20%到25%那才叫赞许。10%你也能给，但有服务员能直接追出来问你“我得罪你了吗？你给我这么少？”，这你能受得了吗？
第三个滑坡叫内卷。刚才聊的还是老板和消费者，下面就要聊聊打工人了。不熟悉小费文化的人很容易让社会达尔文主义占领思想高地，认为小费对应的是能者多劳。通过设计一个非常简单的小费打赏模式，作为顶层设计就能让员工乖乖的内斗起来。
两种情况，第一个明面斗私下躺。比如奶茶店就是最基础的餐饮业态，前面点餐后面备原料，也就是分了前厅和后厨。那你说小费怎么算，前面的人再怎么笑颜如花，后面奶茶半天出不来，你小费也就起不来啊？怎么办呢？前厅收的小费也要分给不直接面对顾客的员工。换到海底捞是一样的，切菜送菜的、做美甲的、准备锅的、拖地的，你都要有点油水，这游戏才能在内部玩的转。一旦引入分的概念，前厅的员工就会发现，与其按老板的小算盘自己卷起来，不如前厅员工内部也分起来。逻辑是这样的，不是所有消费者都会为好服务额外买单的，更取决于社交状态，比如约会的时候、比如宴请的时候给的小费就多，东西方在这一点上是高度统一的。既然如此，你努力的程度和你的小费收入有关系，但反馈不那么直接，而且边际效应很低，除非你是超级卷王。更理性的选择就是保持标准水平的服务，然后大家一起收小费、一起分。所以小费能提高服务，它本身就是个伪命题。
第二种情况明面斗私下也斗，但依然不提高服务。一种情况呢是需要和谐，但人一多起来，没有草莽领袖的话很容易就散。散了以后竞争来了，那会提高服务吗？其实也不会。记得我有次吃饭让加水，服务员就在我旁边装作没看见。为什么？因为他不是负责我这桌的，他帮我还是不帮我都不影响他自己的小费，就这么简单。咱们国内餐饮卷了那么多年，其实是非常高效的。不做餐饮的人可能不知道，这里面有多少的know-how，怎么配合、怎么协商、怎么让员工愿意搭把手，而且这个搭把手会有实际的经济奖励，细聊起来那都是学问。你现在来个小费，这些就都玩不转了。那结果是什么呢？象我那次一样啊，等着负责我这桌的人回来呗，整体体验那是下降的。所以，哪怕小费能激发竞争和内卷，由于破坏掉了协作，也不能提高服务。
做个总结，国内应该坚决反对任何可能的糟粕渗透，防微杜渐一点都不过分。因为只有真的在西方世界做过餐饮的才知道，小费这招对黑心老板那是真的有诱惑力。
